সুক্রোজ যখন সুক্রোজের সাথে আবদ্ধ হয় তখন কি হয়?
সুক্রোজ যখন সুক্রোজের সাথে আবদ্ধ হয় তখন কি হয়?

ভিডিও: সুক্রোজ যখন সুক্রোজের সাথে আবদ্ধ হয় তখন কি হয়?

ভিডিও: সুক্রোজ যখন সুক্রোজের সাথে আবদ্ধ হয় তখন কি হয়?
ভিডিও: অধ্যায় ৩ - পরিপাক ও শোষণ - পরিপাকে স্নায়ুতন্ত্র ও হরমোনের ভূমিকা, বৃহদান্ত্র ও রোগসমূহ [HSC] 2024, জুন
Anonim

সুক্রোজ বাঁধে সুক্রাসে সক্রিয় সাইটে, এবং এটি 2 টি শর্করার মধ্যে বন্ধনের উপর চাপ দেয় সুক্রোজ . বন্ধন ভেঙ্গে যায়, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ নিঃসৃত হয়।

ঠিক তাই, সুক্রোজের হাইড্রোলাইসিসের সময় কী ঘটে?

কখন সুক্রোজ হয় হাইড্রোলাইজড এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের 1: 1 মিশ্রণ গঠন করে। এটিকে ইনভার্ট সুগার বলা হয় কারণ গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ শর্করার মিশ্রণের অপটিক্যাল আইসোমারের উপস্থিতির কারণে প্লেইন পোলারাইজড আলোর নির্দিষ্ট ঘূর্ণনের কোণটি ধনাত্মক থেকে নেতিবাচক মানের পরিবর্তিত হয়।

একইভাবে, কোন অণুটি সুক্রোজ এবং সুক্রসের মধ্যে বিক্রিয়ার একটি পণ্য? একটি উদাহরণ: সুক্রাস, এর স্তর সুক্রোজের 400 গুণ আকার, সুক্রোজকে তার উপাদানগুলিতে বিভক্ত করে শর্করা , কোনটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ . সুক্রস সুক্রোজকে বাঁকিয়ে দেয় এবং এর মধ্যে বন্ধনকে স্ট্রেন করে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ . জলের অণুগুলি যোগ দেয় এবং একটি সেকেন্ডের ভগ্নাংশে ফাটল তৈরি করে।

তদনুসারে, ল্যাকটেজ কি সুক্রোজ ভেঙে ফেলতে পারে?

অন্যান্য disaccharides, যেমন সুক্রোজ এবং ল্যাকটোজ হয় ভেঙ্গে পড়া সুক্রাস দ্বারা এবং ল্যাকটেজ যথাক্রমে। Sucrase সুক্রোজ ভেঙ্গে দেয় (বা "টেবিল চিনি") গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ, এবং ল্যাকটেজ ভেঙ্গে যায় ল্যাকটোজ (বা "দুধের চিনি") গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে পরিণত হয়।

যখন আপনি সুক্রোজ গরম করেন তখন কি হয়?

কি আপনি যখন করছেন আপনি তাপ একটি চিনি মত সুক্রোজ হয় আপনি পানিশূন্য হয় এটা . এর স্ফটিক গঠন সুক্রোজ ভেঙে যায় এবং অণুগুলি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে পচে যায় এবং তারপরে জল হারায় এবং তারপর আইসোমার হয়ে পলিমারাইজ করে ক্যারামেল তৈরি করে, ঘরের তাপমাত্রায় একটি লাল-কমলা রঙের কঠিন।

প্রস্তাবিত: