ভিডিও: অ্যামাইলোপেকটিনে কোন স্টার্চ বেশি?
2024 লেখক: Michael Samuels | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 01:40
চেহারা: সাদা পাউডার
তাহলে, কোন স্টার্চ অ্যামাইলোজের বেশি?
এর চারটি ক্লাস ভুট্টা স্টার্চ বিদ্যমান সাধারণ ভুট্টা স্টার্চ 25% অ্যামাইলোজ আছে, যখন মোমের মতো ভুট্টা প্রায় সম্পূর্ণভাবে অ্যামাইলোপেকটিন দিয়ে তৈরি। বাকি দুজন ভুট্টা স্টার্চগুলি উচ্চ-অ্যামাইলোজ ভুট্টা স্টার্চ; একটিতে 55% থেকে 55% অ্যামাইলোজ থাকে, অন্যটিতে 70% থেকে 75% থাকে।
দ্বিতীয়ত, অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন দিয়ে তৈরি স্টার্চ কি? স্টার্চ হল দুটি পলিমারের মিশ্রণ: অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন। প্রাকৃতিক স্টার্চগুলি প্রায় 10% -30% অ্যামাইলোজ এবং 70% -90% অ্যামাইলোপেকটিন নিয়ে গঠিত। অ্যামাইলোজ হল একটি রৈখিক পলিস্যাকারাইড যা সম্পূর্ণরূপে D- দ্বারা গঠিত গ্লুকোজ units-1, 4-গ্লাইকোসিডিক লিঙ্কগুলি দ্বারা সংযুক্ত ইউনিটগুলি আমরা মল্টোজ (চিত্র 14.7 এর অংশ (ক) দেখেছি।
এছাড়াও, অ্যামাইলোপেকটিন কি জন্য ব্যবহৃত হয়?
প্রতিটি শাখাযুক্ত চেইনে প্রায় 30 গ্লুকোজ ইউনিট থাকে। একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ধন অভ্যস্ত প্রতিটি গ্লুকোজ চিনি ইউনিট একসাথে লিঙ্ক করুন। অ্যামাইলোপেকটিন দুটি ধরণের গ্লাইকোসিডিক সংযোগ রয়েছে: আলফা 1-4 এবং আলফা 1-6। এর কাজ অ্যামাইলোপেকটিন উদ্ভিদের জন্য শক্তি সরবরাহে সহায়তা করা।
অ্যামাইলোপেকটিন কিভাবে ভেঙ্গে যায়?
প্রথম অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন আলফা-অ্যামাইলেজের ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে হাইড্রোলাইজ করা হয়, কিছু প্রজাতির লালা গ্রন্থি দ্বারা এবং সর্বত্র অগ্ন্যাশয় থেকে নিসৃত হয়।
প্রস্তাবিত:
স্টার্চ গ্লাইকোজেন সেলুলোজ এবং চিটিনের মধ্যে কি মিল আছে?
স্টার্চ, গ্লাইকোজেন, সেলুলোজ এবং চিটিন প্রকৃতির চারটি সাধারণ পদার্থ … এবং অনুমান কি? এরা সবাই গ্লাইকোসিডিক বন্ডের সাথে একত্রিত হাজার হাজার গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত! অন্য কথায়, এগুলি সমস্ত পলিস্যাকারাইড (জটিল কার্বস) যা কেবল গ্লুকোজকে বারবার ব্যবহার করে
কিভাবে স্টার্চ চিনিতে রূপান্তরিত হয়?
স্টার্চ রূপান্তরকারী এনজাইম গ্রিস্টে থাকা স্টার্চকে স্বাদের উপাদান এবং গাঁজনযোগ্য শর্করাতে রূপান্তরিত করে। স্টার্চ হল গ্লুকোজের অণুগুলি একটি রৈখিক পলিমার (অ্যামাইলোজ) বা একটি শাখাযুক্ত পলিমার (অ্যামাইলোপেকটিন) এর সাথে সংযুক্ত। গ্লুকোমাইলেস স্টার্চ অণু, ডেক্সট্রিন এবং মল্টোজ থেকে গ্লুকোজের একক অণু ভেঙে দেয়
স্টার্চ এবং আয়োডিনের মধ্যে প্রতিক্রিয়া কী?
স্টার্চের উপস্থিতি পরীক্ষা করার জন্য আয়োডিন ব্যবহার করা একটি সাধারণ পরীক্ষা। জলে আয়োডিন (I2) এবং পটাসিয়াম আয়োডাইড (KI) এর একটি দ্রবণ হালকা কমলা-বাদামী রঙ ধারণ করে। যদি এটি একটি নমুনায় যুক্ত করা হয় যার মধ্যে স্টার্চ থাকে, যেমন উপরের ছবিতে দেখানো রুটি, রঙ বদলে যায় গভীর নীল
অ্যামাইলেজ দ্বারা কিভাবে স্টার্চ ভেঙ্গে যায়?
কার্বোহাইড্রেজ এনজাইমগুলি স্টার্চকে চিনিতে ভেঙে দেয়। আপনার মুখের লালা অ্যামাইলেজ ধারণ করে, যা আরেকটি স্টার্চ হজমকারী এনজাইম। আপনি যদি একটি পাউরুটির টুকরো বেশিক্ষণ চিবিয়ে খান, তবে এতে থাকা স্টার্চ চিনিতে পরিপাক হয় এবং এটি মিষ্টি স্বাদ পেতে শুরু করে।
স্টার্চ এবং সেলুলোজে গ্লাইকোসিডিক বন্ডের মধ্যে পার্থক্য কী?
সামগ্রিক তুলনা স্টার্চ এবং সেলুলোজ উভয়ই পলিস্যাকারাইড। তারা উভয়ই গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত। এছাড়াও, স্টার্চ শুধুমাত্র আলফা-গ্লুকোজ নিয়ে গঠিত যখন সেলুলোজ শুধুমাত্র বিটা-গ্লুকোজ নিয়ে গঠিত। স্টার্চ এবং সেলুলোজ উভয়ই 1-4 গ্লাইকোসিডিক বন্ড ধারণ করে কিন্তু স্টার্চে 1-6 গ্লাইকোসিডিক বন্ড থাকে