কোনটি বেশি হজমযোগ্য অ্যামাইলোজ বা অ্যামাইলোপেকটিন?

2024 লেখক: Michael Samuels | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 01:40

তাত্ত্বিকভাবে, অ্যামাইলোজ হজম করা সহজ হওয়া উচিত কারণ এতে আইসোমালটেজের প্রয়োজন হয় না, এবং শাখা পয়েন্টগুলির কারণে স্টেরিক বাধা থাকে না। যাহোক, অ্যামাইলোজ একটি খুব কমপ্যাক্ট শারীরিক গঠন তৈরি করতে পারে, যা হজমে বাধা দেয়। অতএব, অ্যামাইলোপেকটিন এটা আসলে হজম এর চেয়ে ভাল অ্যামাইলোজ.

এছাড়া কোনটি বেশি দ্রবণীয় অ্যামাইলোজ বা অ্যামাইলোপেকটিন?

কারণ এর লম্বা লিনিয়ার চেইন অ্যামাইলোজ বেশি তুলনায় সহজেই স্ফটিক অ্যামাইলোপেকটিন (যার সংক্ষিপ্ত, উচ্চ শাখাযুক্ত শিকল রয়েছে), উচ্চ- অ্যামাইলোজ স্টার্চ হল আরো হজম প্রতিরোধী। অপছন্দ অ্যামাইলোপেকটিন , অ্যামাইলোজ এটি না দ্রবণীয় ঠান্ডা জলে। কিছু সূত্র বলছে 1.7 গ্রাম/এল অন্যরা বলছে এটি পানিতে অদ্রবণীয়।

দ্বিতীয়ত, আমরা কি অ্যামাইলোপেকটিন হজম করতে পারি? যখন কোষের কাজের জন্য শক্তির প্রয়োজন হয়, তখন উদ্ভিদ স্টার্চকে হাইড্রোলাইজ করে, গ্লুকোজ সাব -ইউনিট নিসরণ করে। মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণী যারা উদ্ভিদের খাবার খায় তারাও অ্যামাইলেজ ব্যবহার করে, একটি এনজাইম যা ভাঙতে সাহায্য করে অ্যামাইলোপেকটিন . অ্যামাইলোপেকটিন উচ্চ শাখাযুক্ত, 2, 000 থেকে 200, 000 গ্লুকোজ ইউনিট গঠিত হচ্ছে।

একইভাবে কেউ জিজ্ঞাসা করতে পারে, অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?

অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন দুই ধরনের পলিস্যাকারাইড যা স্টার্চ গ্রানুলে পাওয়া যায়। তাদের কাঠামোগত এবং রাসায়নিক উভয়ই রয়েছে পার্থক্য পাশাপাশি মিল । প্রধান অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিনের মধ্যে পার্থক্য তাই কি অ্যামাইলোজ একটি সোজা চেইন পলিমার যেখানে অ্যামাইলোপেকটিন একটি শাখাযুক্ত চেইন পলিমার।

অ্যামাইলোসে কোন স্টার্চ বেশি?

উচ্চ-অ্যামাইলোজ ভুট্টা percent০ শতাংশ অ্যামাইলোজ, নিয়মিত ভুট্টা প্রায় 28 শতাংশ এবং সাগু এবং গমে প্রায় 26 শতাংশ অ্যামাইলোজ রয়েছে। অ্যাররুটটিতে প্রায় 21 শতাংশ অ্যামাইলোজ, আলুতে প্রায় 20 শতাংশ অ্যামাইলোজ, মিষ্টি আলুতে 18 শতাংশ অ্যামাইলোজ এবং কাসাভা প্রায় 17 শতাংশ অ্যামিলোজ রয়েছে।