ভিডিও: অ্যামাইলোজ বা অ্যামাইলোপেক্টিনের কি উচ্চতর গ্লাইসেমিক সূচক আছে?
2024 লেখক: Michael Samuels | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 01:40
স্টার্চ অণু দুই ধরনের কার্বোহাইড্রেট দিয়ে গঠিত, অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন . অ্যামাইলোজ দীর্ঘ এবং রৈখিক সময় amylopectin অত্যন্ত শাখাযুক্ত। অ্যামাইলোপেকটিন দ্রুত ভেঙ্গে যায় এবং একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক আছে , মানে এটি খাওয়ার পর দ্রুত রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারে।
একইভাবে জিজ্ঞাসা করা হয়, অ্যামাইলোজ বা অ্যামাইলোপেকটিন কি সহজে হজম হয়?
তাত্ত্বিকভাবে, অ্যামাইলোজ হতে হবে হজম করা সহজ কারণ এর আইসোমালটেজের প্রয়োজন হয় না, এবং শাখা পয়েন্টগুলির কারণে স্টেরিক বাধা থাকে না। যাহোক, অ্যামাইলোজ একটি খুব কম্প্যাক্ট শারীরিক গঠন গঠন করতে পারে, যা হজমকে বাধা দেয়। অতএব, অ্যামাইলোপেকটিন আসলে এর চেয়ে ভাল হজম হয় amylose.
পরবর্তীকালে, প্রশ্ন হল, অ্যামাইলোপেকটিনে কোন স্টার্চ বেশি? স্টার্চ ওজন অনুসারে প্রায় 80-85% অ্যামাইলোপেক্টিন দিয়ে তৈরি, যদিও এটি উৎসের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় (মাঝারি-শস্যের চালে উচ্চতর থেকে 100% আঠালো চালে, মোম আলু মাড়, এবং মোমযুক্ত ভুট্টা , এবং লং-গ্রেনের চাল, অ্যামাইলোমাইজ এবং রাসেট আলুতে কম, উদাহরণস্বরূপ)।
মানুষ আরও জিজ্ঞেস করে, কোন খাবারে অ্যামাইলোপেকটিন বেশি থাকে?
সাধারণভাবে, যেসব খাবারে বেশি অ্যামাইলোপেকটিন (উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স) থাকে, যেমন জেসমিন চাল , ছোট শস্য চটচটে চাল (আঠালো বা সুশি নামেও পরিচিত চাল ) পাশাপাশি কিছু বৈচিত্র্য আলু , যেমন রাসেট বারব্যাঙ্ক, আরো অ্যামাইলোজ (নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক) ধারণকারী খাবারের তুলনায় হজম এবং শোষণ করা অনেক সহজ, অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিন দুই ধরনের পলিস্যাকারাইড যা স্টার্চ গ্রানুলে পাওয়া যায়। তাদের কাঠামোগত এবং রাসায়নিক উভয়ই রয়েছে পার্থক্য সেইসাথে মিল। প্রধান অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিনের মধ্যে পার্থক্য তাই কি অ্যামাইলোজ একটি সোজা চেইন পলিমার যেখানে অ্যামাইলোপেকটিন একটি শাখাযুক্ত চেইন পলিমার।
প্রস্তাবিত:
আমার বাঁ হাত কাঁপছে কেন?
নড়বড়ে হাতের সবচেয়ে সাধারণ কারণ অপরিহার্য কম্পন। এই স্নায়বিক ব্যাধি ঘন ঘন, অনিয়ন্ত্রিত কাঁপুনি সৃষ্টি করে, বিশেষ করে চলাফেরার সময়। হাত কাঁপানোর অন্যান্য কারণগুলির মধ্যে রয়েছে উদ্বেগ এবং খিঁচুনি
কোনটি বেশি হজমযোগ্য অ্যামাইলোজ বা অ্যামাইলোপেকটিন?
তাত্ত্বিকভাবে, অ্যামাইলোজ হজম করা সহজ হওয়া উচিত কারণ এতে আইসোমালটেজের প্রয়োজন হয় না, এবং শাখা পয়েন্টগুলির কারণে স্টেরিক বাধা থাকে না। যাইহোক, অ্যামাইলোজ একটি খুব কম্প্যাক্ট শারীরিক গঠন তৈরি করতে পারে, যা হজমে বাধা দেয়। অতএব, অ্যামাইলোপেকটিন আসলে অ্যামাইলোজের চেয়ে ভাল হজম হয়
কোন ধরনের টিস্যুর উচ্চতর মাইটোটিক সূচক থাকবে?
ক্যান্সার টিস্যুতে একটি উচ্চ মাইটোটিক সূচক থাকবে কারণ কোষগুলি ক্রমাগত বিভক্ত হচ্ছে
রুটির গ্লাইসেমিক সূচক কি?
আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন (ADA) ব্যাখ্যা করে যে GI যেভাবে খাবারগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় তার সাথে তুলনা করে সাধারণত গ্লুকোজের সাথে তুলনা করে। গ্লুকোজ হল GI এর জন্য একটি রেফারেন্স পয়েন্ট যেখানে 100 স্কোর আছে। সাদা রুটি প্রায় 71 স্কোর করবে
সিদ্ধ আলু কি গ্লাইসেমিক সূচক কমায়?
সেদ্ধ এবং ভাজা আলুতে সর্বনিম্ন GI (উভয় 59) থাকে, যখন বেকড আলু বেশি (69) এবং মশলা এবং তাত্ক্ষণিক আলুর সর্বোচ্চ GI (যথাক্রমে 78 এবং 82) থাকে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারে যখন প্রোটিন এবং চর্বি যোগ করা হয়, এটি খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক কমিয়ে দিতে পারে